Можно ли засолить кинзу на зиму. Заготовка кинзы, сушка и заморозка на зиму. Сушка кинзы в духовке

Что такое кинза?

По сути, кинза - это зелень кориандра. Ее активно используют в медицине и кулинарии уже много веков. О ней знали повара и врачи еще в Средние века. Когда растение еще не созрело до конца, оно имеет характерный пикантный запах. Именно из-за него кориандр так и любят гурманы.

Когда растение начинает созревать, запад существенно меняется. Он становится более нежным, мягким. Но, конечно, основное преимущество кинзы не в этом.

Полезные свойства кинзы

Важно узнать, как сохранить кинзу на зиму свежей потому, что она оказывает положительный эффект на систему пищеварения. Это одно из ее основных преимуществ. Параллельно растение может возбуждать аппетит, является отличным желчегонным средством.

В зелени при этом содержится большое количество полезных витаминов и других веществ, которые могут благоприятно отразиться на вашем самочувствии и здоровье. Помимо витаминов, это всевозможные микроэлементы. С помощью кинзы можно избавиться от цинги, ею активно лечат желудочные проблемы. Особенно ценят кинзу на Кавказе, добавляя в различные блюда в качестве приправы.

Когда летом срезают кинзу, ее принято хранить в холодильнике. Для этого лучше всего завернуть в бумагу или поставить в банку с водой. Однако круглый год кинза не доступна, поэтому приходится исхитряться, чтобы получать от нее пользу и в зимние месяцы. Многие для этого делают заготовки зелени кинзы на зиму. К тому же сделать это в домашних условиях совсем несложно. Есть несколько распространенных методов. Воспользоваться можно тем, который ближе всего вам и кажется самым простым.

Где растет кинза?

Считается, что родиной кинзы являются районы Восточного Средиземноморья. В Западную и Центральную Европу ее привезли римляне. Таким же образом она оказалась и в Великобритании после римского завоевания в первом веке нашей эры. Там она хорошо прижилась, и долгое время культивировалась в графствах на юго-востоке.

В Америку кинза попала в эпоху Великих географических открытий. Также ее привезли в Новую Зеландию и Австралию.

В России первые упоминания о кинзе встречаются в XVIII столетии. О ней пишут как об огородном растении. В частности, ее подробное описание в 1784 году дает отечественный ученый и агроном Андрей Болотов. Известно также, что на Руси ее называли "кишнец". Это явно свидетельствует, о том, что в нашу страну это растение пришло с Востока. Заметно в его первоначальном названии влияние тюркских или иранских языков.

Способы заготовки кинзы на зиму

Один из самых простых и распространенных способов заготовки кинзы - сушка. Он позволяет хранить зелень на протяжении долгого времени и не терять ее полезных свойств. Ведь после засушивания в ней остаются все ценные вещества. Таким образом, его можно хранить около года.

Итак, вы решили всю зиму есть кинзу. Заготовку на зиму нужно начать с того, что растение следует тщательно промыть сначала в тазике, а затем под проточной водой. Обратите внимание, что на листках не должно остаться земли, песка и насекомых. После этого дайте воде стечь, а самим листикам немного подсохнуть. Далее кинзу необходимо крупно порезать, потому что после засыхания она значительно уменьшится в размерах.

Теперь берите поддон или любое плоское блюдо, застелите его бумагой и разложите кинзу тонким слоем. Оставить сушить ее необходимо в сухом и хорошо проветриваемом месте. Например, на чердаке или на веранде частного дома. Подойдет для процесса просушивания и духовка, ее необходимо нагреть минимально - на температуру около 40 градусов.

Зелень периодически перемешивайте, чтобы в ней не завелась плесень. На зиму можно засушивать и целые веточки. Для этого их связывают в небольшие пучки и подвешивают "вниз головой". При этом накрывают тканью или легкой бумагой. Это самый древний способ сушки, который наши предки использовали еще много веков назад.

Когда кинза полностью высохнет, ее пересыпают в чистую банку из стекла, либо в холщовый мешочек. Главное, чтобы в этой приправе не завелась плесень или пищевая моль. Тогда кинза сможет храниться у вас не меньше года.

Заморозка кинзы

Если вам важны не только питательные, но и внешние свойства растения, используйте заморозку. Так вы сможете сохранить ее яркий цвет, который является украшением многих блюд, и питательные вещества.

Как заморозить кинзу в морозилке? Для начала ее следует перебрать и тщательно вымыть. Затем просушить с помощью бумажных полотенец.

Следующий этап. Кинзу либо режут, либо замораживают целиком веточками. В обоих этих случаях ее плотно укладывают в пластиковые лотки или пакеты и в таком виде уже отправляют в морозилку. Там она хранится до следующего летнего сезона.

Если вы делаете запасы из нескольких сортов зелени, то каждый контейнер рекомендуется подписывать и ставить на нем дату. Так найти нужный вам продукт не составит никаких трудностей.

Помните, что после заморозки вкус кинзы немного изменится.

Кинза в маринаде

Для долгого хранения советуют поместить в маринад кинзу. Заготовка на зиму в таком виде обеспечит вас отличной заправкой для салатов на несколько месяцев.

Для маринада вам понадобится 300 миллилитров воды, щепотка соли и столовая ложка 9% уксуса.

Для начала вскипятите воду, посолите ее и добавьте уксус. Кинзу вымойте и разложите на несколько маленьких баночек. Но не до самого края. Маринадом следует полностью залить зелень, чтобы он ее полностью покрывал. Когда банки остынут, влейте по одной большой ложке растительного масла.

Это один из эффективных способов, как сохранить кинзу на зиму свежей.

Кинза с солью на зиму

Чтобы сберечь кинзу на всю зиму в холодильнике, ее можно еще засолить. Для этого вам понадобится много стеклянных банок, зелень и соль из расчета 20 граммов на 100 граммов самой приправы.

Применять необходимо только свежий кориандр, который еще не успел зацвести. Внимательно его переберите, чтоб не осталось сухих или желтых веточек. Затем тщательно вымойте, просушите и порежьте.

Уже порезанную приправу укладывайте в банки, утрамбовывая и пересыпая солью. Утрамбовать следует так, чтобы появился сок. После этого закрывайте банки крышками и ставьте в самое холодное место в вашем холодильнике. Лучше всего подальше от дверей и максимально близко к морозилке.

В завершение нужно отметить, что лучше всего кинза сочетается с мясными блюдами. Часто ее добавляют в свежие салаты, супы. Растение часто применяют в восточной кухне, например, в хачапури или лобио. Часто используют в лаваше, едят с сырами. Это придает блюду приятный и насыщенный вкус.

Кориандр способен преобразить вкус даже самого скучного блюда, сделав его пикантным и многогранным. Свежая зелень содержит много витаминов, демонстрирует иммуностимулирующее, антибактериальное действие, улучшает пищеварение. Лето – отличное время, чтобы сделать запасы кинзы впрок.

Выбор и подготовка растений

Кориандр славится своим пикантным вкусом и сильным ароматом. Сами же листья растения, которые обычно и употребляются в пищу, называются кинзой. Они хорошо сочетаются с мясом и овощами, являясь неотъемлемой частью блюд кавказской кухни.

Собирать кориандр следует в сухой день, после того, как спадет роса. Если делать заготовки во влажную погоду, то сырье будет гнить и плесневеть, даже тщательная сушка не спасет его от этого.

Однако и делать это под палящим солнцем нельзя. Лучше делать заготовки ранним утром или вечером, когда спадет жара.

Кориандр имеет 2 ипостаси – зеленые лепестки (кинза) и пряные семена. Срок сбора урожая зависит от того, что нужно заготовить впрок – зелень или семянки.

Кинзу нужно срывать до начала цветения. Если упустить этот момент и срезать зелень во время формирования завязей, то она будет иметь неприятную горечь.

Срезать зелень рекомендуется в тот момент, когда она достигла высоты в 10-12 см. Если планируется сохранить на зиму и зелень и семена, следует выращивать кориандр на двух участках. Не получится срывать с растения и зеленые листочки и семена, поскольку в таком случае качество одной из заготовок ощутимо пострадает.

Если вы приобретаете кинзу, то для длительного хранения делать это лучше не в супермаркетах. Отдавать предпочтение следует частникам, выращивающим свежую зелень в вашем регионе. Выбирая зелень, следует обратить внимание на ее стебли. Если они подгнили, откажитесь от покупки. Это же касается и наличия большого количества пожелтевших листочков.

Если зелень влажная, то, вероятно, ее держали в воде или опрыскивали. Это свидетельствует о том, что сорвана она достаточно давно. Вряд ли есть смысл покупать такую кинзу. О длительности хранения говорит и слишком слабый аромат или полное его отсутствие. Свежесобранная кинза издает сильный, даже резкий запах.

Особенности подготовки растения зависят от метода хранения. В любом случае заготовка листьев кориандра предполагает удаление пожелтевших и подгнивших веточек.

Если планируется хранение свежей зелени в холодильнике, то следует подрезать стебли растения, укоротив их на 2-2,5 см. Это необходимо, если пучок зелени будет ставиться в банку с водой.

При контакте с воздухом стебли отмирают, а потому будут неспособны впитывать жидкость. Обновляя место среза, удается добиться впитывания воды растением. Для обрезки нужны специальные ножницы или острый нож.

Если кинза будет храниться в холодильнике, то ее следует мыть перед потреблением, а не перед закладкой на хранение. Однако крупные загрязнения все же следует удалить. При сушке, заморозке или засолке нужно предварительно помыть зелень, тщательно ее обтереть и высушить, и только после этого производить последующие манипуляции.

Помыть зелень лучше, замочив ее на 7-10 минут в тазу с прохладной водой. В таком случае все загрязнения, насекомые и сухие листочки всплывут на поверхность. После этого рекомендуется ополоснуть веточки под проточной водой, держа их вниз листочками.

Как сохранить свежей?

Сохранить свежей кинзу можно в холодильнике. Но для этого следует следовать несложным правилам. Сначала нужно осмотреть пучок зелени, удалить загрязнения, но не мыть растение. Затем обновить срез на стеблях, чтобы оно лучше впитывало жидкость.

Поместить зелень в банку с водой на манер букета, а сверху надеть целлофановый пакет и подвязать его резинкой к банке, чтобы исключить контакт кинзы с воздухом. При этом способе хранения следует раз в 3-4 дня менять воду, при необходимости – обновлять срез на стеблях.

Еще один способ сохранить свежесть зеленых листочков – положить кинзу в пакет вместе с луковицей. Завязать пакет и убрать его в холодильник. Менять лук следует каждые 3-5 дней. Если пакет внутри окажется влажным, то его также следует заменить.

Заготавливаем на зиму

Несмотря на многообразие рецептов, заготовить кинзу на зиму впрок можно только одним из трех способов:

• высушить;
• заморозить;
• засолить.

Заморозка

Следующий этап несложный, но ответственный – нужно очень хорошо высушить зелень. Лучше разложить ее тонким слоем на тканевом полотенце и оставить на несколько часов. Затем взять еще одно полотенце и переложить на него кинзу, стараясь ее перевернуть другой стороной.

Когда заготовки окажутся сухими, их можно мелко нарубить ножом. Впрочем, при желании можно морозить и цельные веточки. После следует сформировать небольшие, не более 60 г, пучки, завернуть их в целлофан или контейнер, и убрать в морозильник.

Существует еще один метод заморозки. Он предполагает измельчение помытой и высушенной кинзы. Получившееся сырье закладывают в ячейки для льда и добавляют немного холодной кипяченой воды.

Теперь нужно заморозить кинзу с водой, после чего ледяные «кубики» пересыпать в полиэтиленовые пакетики. Такие заготовки удобно добавлять в супы и соусы, а можно даже использовать в косметических целях для протирания лица.

Сушка

Не менее популярной является сушеная кинза. Конечно, она теряет часть целебных свойств и свой нарядный зеленый оттенок. Сушеную кинзу обычно используют для соусов и супов.

Сушку можно вести в естественных условиях или с помощью духовки. В любом случае нужно помыть и просушить кинзу. Для сушки на воздухе следует выбирать теплое, защищенное от влаги и сквозняков помещение. Растение собирается небольшими пучками, которые подвешиваются листьями вниз. Желательно надеть на эти пучки бумажный пакет с дырочками для проветривания. Продолжительность сушки составляет 2-3 недели.

Важно избегать попадания прямых УФ-лучей на кориандр в процессе сушки, поскольку от этого в нем разрушаются целебные компоненты.

Высушить кинзу можно, мелко ее нарезав, а затем рассыпав на чистой ровной поверхности тонким слоем. Если сырье сушат на улице, то на ночь его нужно заносить домой и не выносить обратно, пока не спадет роса. Естественно, что на случай дождя следует заранее продумать, в каком месте останется досушиваться кинза.

Подготовленную зелень можно также мелко порезать и отправить в духовку на 4-5 часов при температуре не выше 40-50С. Противень лучше предварительно застелить листом пергамента, а дверцу духовки оставить открытой, чтобы ускорить испарение влаги.

В процессе сушки размеры листочков кинзы уменьшатся, о чем следует помнить при нарезке. Правильно просушенная зелень крошится, но она не должна рассыпаться в пыль.

Кинзу нужно переложить в стеклянную тару или холщовые мешки и держать в сухом, защищенном от света месте. Перед закладкой сушеной зелени на хранение, а также во время самого процесса рекомендуется периодически проверять состав на наличие вредителей и плесени. Замороженная и сушеная зелень сохраняет свои свойства и вкус до года.

Засолка

Наконец, менее распространенным, но оттого не менее эффективным является еще один способ сохранить кинзу до весны – засолить ее. Проще всего сделать это сухим способом, для чего стебли с листьями измельчают, смешивают с солью, дают первым немного времени, чтобы пустить сок. Затем смесь перекладывают в стерильные банки и закупоривают капроновыми крышками. Соотношение кинзы и соли выглядит как 5: 1.

Засоленную кинзу можно держать в холодильнике до 10 месяцев. При добавлении ее в блюдо, в последнем следует сократить количество соли.

Если речь идет о семенах кориандра, то их вместе с зонтиками собирают в конце августа, первых числах сентября. О зрелости семян свидетельствует их коричнево-бурый оттенок. При более раннем сборе велика вероятность сорвать недозрелые семянки, которые не будут обладать ценными свойствами, могут заплесневеть.

Обмолотить семена, удалив зонтики. Полученный порошок пересыпать в тканевые мешочки и убрать в хорошо вентилируемое сухое и темное место. Срок хранения семян – 4 года.

Можно срезать стебли кориандра с зонтиками, увязать их в небольшие пучки и подвесить в сухой проветриваемой комнате. Под пучками следует расстелить чистую бумагу или пакеты. Созревшие семена будут просто ссыпаться на них. Спустя 2 недели следует отвязать зонтики, и энергично постукивая ими об ладонь, извлечь оставшиеся семена. Далее их убирают на хранение.

Необязательно сразу перемалывать зерна. Они будут давать более насыщенный вкус, если делать это непосредственно перед добавлением в блюдо. Однако это увеличивает время готовки, поэтому многие хозяйке предпочитают измельчить всю партию семян.

Рецепты

«Кубики»

Данный рецепт предполагает заморозку кориандра в формочках для льда, но вместо воды наливается растительное масло – подсолнечное или оливковое. Растение моется, высушивается и измельчается ножом, затем укладывается в формочки. Сырье нужно немного утрамбовать. Затем ячейки заполняются маслом и отправляются в морозильник.

Можно использовать не только растительное, но и растопленное и остуженное сливочное масло. В таком случае при добавлении кубиков удастся обеспечить блюдо не только кориандром, но и нежным сливочным вкусом.

В данном случае заготовки будут представлять собой кубики, в которых четко заметна граница между зеленью и маслом, а первая нарезана достаточно крупно. Если нужно получить зеленый лед более однородной консистенции, то следует действовать иначе.

50 мг кинзы следует измельчить блендером в кашицу и залить 80 мл оливкового масла. Перемешать состав и, разложив его по формочкам, отправить замораживаться. Такую добавку особенно удачно класть в пасты, спагетти, выпечку. Можно добавить к кориандру продавленный через пресс чеснок. Хранить «кубики» следует в морозилке (можно переложить замороженные кусочки в один пакет) не более 2-3 месяцев.

Если вам нравятся бутерброды со свежей зеленью, то лучше заморозить ее в сливочном масле. Для этого зелень нужно очень мелко порубить ножом или превратить в пюре с помощью блендера. Затем размягченное сливочное масло (предварительно вытащить из холодильника часа на 2) смешать с зеленью, сформировать колбаску и отправить ее в холодильник или морозильник схватиться.

Когда масло приобретет привычную консистенцию, от него по мере надобности отрезают кусочки, которые намазывают на кусочки хлеба, крекер или тосты. Можно использовать его для жарки, добавлять в тесто или сливочные супы, соусы. Хранить состав в холодильнике следует не более 7-10 дней, в морозилке – не дольше 2 недель. Можно внести к зеленой массе кусочки перца чили, чеснок, любимые пряности и другую зелень.

Масло

Из кинзы и семянок растения можно получить ароматное и полезное масло, используемое для заправки салатов. На его основе можно также готовить соусы, домашний майонез. В стеклянную банку следует плотно уложить свежую зелень (можно взять и замороженную, предварительно разморозив ее), добавить зонтики с семянками или просто зерна кориандра, до плечиков банки залить ее маслом, укупорить и оставить настаиваться в сухом темном месте.

Минимальное время настаивания – 14 дней. Если увеличить этот период, то масло приобретет красноватый оттенок и более выраженную пикантность. Можно добавить к зелени базилик, чеснок, нарезанный четвертинками. Рецепт такого масла мы сейчас и дадим ниже.

Итак, в банку следует уложить по 1 стакану измельченной зелени базилика и кинзы, добавить зонтики с семянками, 2 нарубленных чесночных зубчика, половину стручка красного или зеленого (менее жгучий) стручка чили. Долить оливковое масло, укупорить и настаивать не менее двух недель.

После настаивания масляный состав следует отфильтровать и перелить в стеклянную бутылку, лучше, если она будет из темного стекла. Можно добавить к маслу несколько капель лимона или внести чайную ложку яблочного уксуса, щепотку соли.

Консервированная кинза

Можно приготовить и консервированную кинзу. Такая приправа будет удачно сочетаться с простыми гарнирами, а рассол можно добавлять в супы и соусы.

Для консервации кинзу следует пробить блендером с 2-3 зубчиками чеснока. Затем следует добавить 1-2 столовые ложки оливкового масла и распределить по заранее простерилизованным банкам, закрыть крышками.

Консервировать кориандр можно не только в масле, но и в рассоле. Требуется взять 300 мл воды, 1 чайную ложку растительного масла, соль на кончике ножа и столовую ложку уксуса 9%.

Из соли и воды сварить рассол, выключить огонь и влить уксус. Банки предварительно простерилизовать, распределить в них вымытую и нарезанную кинзу, залить рассолом. Прикрыть тару крышками и дать немного остыть рассолу, после чего влить в каждую немного масла и закупорить крышками.

Перевернуть банки вверх ногами и укутать старым одеялом. Когда состав остынет, поставить тару донышком вниз и переместить в место основного хранения. Хранить заготовку следует в погребе или холодильнике. Срок годности – 10-12 месяцев.

Для кинзы в маринаде или с солью лучше использовать небольшие баночки. Открыв такую тару, вы должны использовать ее за 1-3 дня.

На следующем этапе к соусу добавляют пряности. Это обязательно семена кориандра, хорошо сочетаются с этим вкусом куркума, паприка. По вкусу добавляют соль. Готовят маринад из 50 мл воды и 3 столовых ложек винного уксуса, доводят его до кипения и остужают.

Добавляют маринад в зеленую смесь, постоянно ее помешивая. Блюдо должно приобрести консистенцию пасты. После этого чатни раскладывают по стерильным банкам и закатывают крышками.

Перед подачей можно добавить в блюдо рубленые грецкие орехи. Соус гармонично сочетается с рисом, макаронными изделиями, мясом.

Из кинзы можно приготовить еще один интересный соус чимичурри, родиной которого является Латинская Америка. Традиционно, его подают к стейкам, а также используют в качестве жидкого ингредиента при готовке лепешек, в которые заворачивают мясо и овощи.

Итак, для чимичурри следует перемолоть блендером большой пучок зелени кориандра, 6-8 зубчиков чеснока, 70 г тыквенных семечек. Из 100 мл оливкового масла, 3 столовых ложек винного уксуса и сока ½ лимона или лайма готовят соус. В зеленую массу добавляют красный молотый перец и соль, а затем заправку.

После этого чимичурри вымешивается до однородной структуры, раскладывается по банкам и закрывается капроновыми крышками. Хранить его следует в холодильнике.

О том, как правильно заморозить кинзу, смотрите следующее видео.

Кинза – пряное растение, отличающееся довольно пикантным вкусом. Внешне трава очень напоминает листовую петрушку, но на этом все сходства заканчиваются. Ароматную пряность можно добавлять в салаты, соусы, вторые блюда. О том, как проводится заготовка кинзы на зиму в домашних условиях, вы узнаете из нашей статьи.

Заготовка кинзы на зиму в домашних условиях - простой способ разнообразить вкус любимых блюд

Ингредиенты

Кинза 40 граммов Уксус 9% 0 ст.л.

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 1 минута

Рецепты заготовки кинзы на зиму

Самым распространенным способом сохранения пряности становится сушка.

• Срезанную траву необходимо тщательно вымыть, чтобы на листочках не оставалось земли и пыли.
• Затем выложить кинзу на бумажное полотенце и дать ей обсохнуть.
• При помощи острого ножа порезать растение. Слишком мельчить не нужно, поскольку в процессе сушки кусочки зелени станут еще меньше.
• Противень застелить бумагой и разложить подготовленную кинзу тонким слоем.

Для сушки следует выбирать проветриваемое помещение, например, балкон или веранду. Можно сушку выполнять в духовке. Температура нагрева не должна превышать +40. Зелень нужно периодически мешать, чтобы кинза не покрылась плесенью. Подготовленная таким способом пряность может храниться год.

При желании кинзу можно заморозить. Схема простая:

• Зелень нужно вымыть.
• Затем ее можно порезать, а можно оставить целые веточки.
• Упаковать пряность в пакеты либо завернуть в фольгу. После этого кинзу можно закладывать в морозильную камеру.

В таком виде растение без проблем сохранится до следующего урожая.

Кинза на зиму с кориандром может быть замаринована. Вам будут нужны:

• вода (300 мл);
• уксус 9% (ст.л);
• соль (щепоть).

Технология:

1. Воду довести до кипения и добавить в нее соль и уксус.
2. Зелень вымыть, порезать на кусочки нужного размера.
3. Разложить по стерилизованным банкам, но слишком плотно зелень утрамбовывать не нужно.
4. Залить зелень маринадом и дать ему слегка остыть.
5. Затем налить в каждую банку по столовой ложке растительного масла.

После этого закрыть кинзу пластмассовыми крышками и хранить в холодном месте – подвале либо холодильнике.

И последний вариант заготовки – соление. Здесь будут нужны:

• свежая зелень;
• соль (на каждые 100 грамм порезанной кинзы берется 20 грамм соли).

Пряность порезать и засыпать солью. Хорошенько помять ее руками, чтобы выделился сок. Затем разложить траву по чистым банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Заготовленную кинзу можно добавлять во вторые блюда. Особенно хорошо пряность сочетается с мясом. Приправу можно добавлять в салаты и супы.

Отношение к кинзе неоднозначно: одни люди от нее без ума, другие не переносят запаха. Поклонникам этой полезной ароматной приправы предлагаем узнать, как можно сохранить ее на зиму.

Особенности кинзы

Кинзой называют зелень кориандра, используемую в кулинарии и медицине на протяжении сотен лет. Не созревшее до конца растение издает характерный пикантный запах. За него-то и любят кориандр гурманы. К моменту созревания запах меняется, становится более мягким, нежным, но не только он является преимуществом кинзы.

Кориандр положительно влияет на пищеварение, пробуждает аппетит, является прекрасным желчегонным средством. Зелень содержит множество витаминов, микроэлементов, помогает от цинги, лечит желудок. Кинзу ценят на Кавказе, добавляя в самые разные блюда.

Летом срезанную кинзу хранят в холодильнике, завернув в бумагу или поставив в банку с водой. К сожалению, круглый год свежая кинза не всегда доступна, поэтому имеет смысл заготовить ее на зиму. В домашних условиях сделать это совсем несложно. Вы можете воспользоваться тем методом, который покажется проще и доступнее всего.

Сушка

Одним из распространенных способов, позволяющих долго хранить зелень, является сушка. После засушивания в растении остаются все ценные вещества, и оно может храниться около года.

• Помойте кинзу вначале в тазике с водой, а затем под краном. На листках не должно остаться песка, земли, насекомых.
• Дайте воде стечь, а листкам немного подсохнуть.
• Порежьте кинзу не слишком мелко, поскольку после засыхания она еще больше уменьшится в размерах.
• Возьмите поддон, плоское блюдо или поднос, застелите его бумагой и разложите на нем тонким слоем кинзу.
• Сушку проводите в сухом, проветриваемом месте. Это может быть веранда или чердак в частном доме, балкон, затененное место на кухне. Подойдет также духовка, включенная на минимальный нагрев (около 40°C).
• Периодически надо перемешивать зелень и следить, чтобы в ней не завелась плесень.

Можно засушить на зиму целые веточки. Для этого их прочно связывают в небольшие пучки и подвешивают вниз «головой», прикрыв бумажным пакетом или тканью. Такой способ сушки самый древний, им пользовались наши предки, развешивая пучки трав в сараях, кладовках и на чердаках.

После полного высыхания кинзу пересыпают в чистую стеклянную банку или же в холщовый мешочек. Приготовив приправу на зиму, следите, чтобы в ней не завелась пищевая моль или плесень. В темном сухом месте она сможет храниться больше года.

Заморозка

• Переберите и помойте зелень.
• Просушите ее на бумажном полотенце.
• Далее надо либо порезать кинзу, либо замораживать целые веточки. В любом случае ее плотно укладывают в пластиковые лотки или пакеты и отправляют в морозилку.

В холодильнике, вернее, в морозильной камере ее можно хранить до следующего летнего сезона. Если вы собираетесь морозить на зиму несколько сортов зелени, то подписывайте каждый контейнер и ставьте на нем дату. Вам будет проще найти нужный продукт. Помните, что после заморозки кинза немного меняет вкус, но этот процесс заготовки на зиму является самым быстрым.

Если хотите проявить оригинальность, то обрежьте листики кинзы ножницами, разложите их по формам для льда, залейте водой и заморозьте. В результате вы получите порционные кубики льда с кинзой. Их удобно добавлять в супы, жаркое, соусы.

Хранение в маринаде

Чтобы долго хранить зелень кориандра, можно поместить ее в маринад. Для маринада понадобится 300 мл воды, столовая ложка 9% уксуса, щепотка соли.

• Вскипятите воду, влейте туда уксус и насыпьте соль.
• Нарежьте вымытую кинзу и разложите в маленькие баночки плотно, но не до самого края.
• Залейте маринад, чтобы он полностью покрывал зелень.
• Пусть банки немного остынут. После этого сверху влейте по большой ложке растительного масла.

Хранить такую приправу надо в холодильнике или подвале. Можно запастись несколькими баночками на зиму и потом добавлять приправу в салаты.

Соление

Если вы решили сберечь кинзу в холодильнике, то можете засолить ее на зиму. Все, что для этого потребуется, - зелень, стеклянные банки, соль (20 граммов соли на 100 граммов кинзы).

Годится свежий, еще не зацветший кориандр. Его надо перебрать, чтобы не было желтых и сухих веточек, тщательно вымыть, просушить и порезать. Затем порезанную приправу укладывают в банки, утрамбовывая и пересыпая солью. В конце трамбуют так, чтобы появился сок, закрывают крышками и помещают в самое холодное место в холодильнике, дальше от дверей и ближе к морозилке.

Наиболее хорошо кинза сочетается с мясными блюдами. Ее также добавляют в свежие салаты, супы, хачапури, лобио, используют в лаваше, едят с сырами. Она придает блюдам весьма приятный вкус.

Зелень зимой это источник полезных веществ, необходимых витаминов да и просто вкусно, ведь так хочется зимой посыпать свежеприготовленную пищу, зеленью укропа, петрушки, сельдерея, базилика или кинзы.

Что бы заготовить на зиму зелень кинзы, можно ее засушить, для этого зелень нужно перебрать от посторонних веточек, листиков, насекомых. Хорошо промыть зелень от пыли и песка. Обсушить и не крупно нарезать. Затем измельченную зелень разложить тонким слоем в поддоны, выстлав дно поддонов бумагой или тканью и отправить сушиться в тенистое хорошо проветриваемое место, веранды, чердаки, балкон, периодически зелень нужно перемешивать и встряхивать, что бы, не образовалась плесень.

Так же зелень можно сушить в духовке на минимальном огне 40°С с приоткрытой духовкой. При таком способе зелень не теряет цвет и аромат и сохраняет свои полезные свойства. Хранить высушенную зелень следует в плотных закрывающихся банках, в сухом прохладном помещении. Помните, что высушенная зелень хорошо впитывает влагу и на ней может образовываться плесень. Заморозка кинзы на зиму, это самый щадящий способ, так как при заморозке полезные вещества разрушаются на много меньше, чем при других способах заготовки зелени. Зелень остается красивого сочного цвета со свойственным ей ароматом.

Чтобы заморозить кинзу, нам понадобится: 1. Зелень кинзы 2. Емкости для хранения зелени. Перебираем зелень от мусора и насекомых, тщательно промываем в проточной воде от песка и пыли.

Нарежем не крупно зелень и сложим в чистые емкости, на пример можно использовать ведерки из-под мороженного или майонеза,ланч боксы, они плотно закрываются и достаточно вместительны. Зелень достаточно плотно укладываем в емкости и закрываем крышкой, не забыв подписать название зелени, так как кроме кинзы мы будем замораживать еще и укроп, петрушку, сельдерей, базилик и смеси из разной зелени.

Когда вся зелень разложена по баночкам и закрыта крышками, отправляем ее в морозильную камеру, выставив самую низкую температуру. Заморозка - это самый быстрый способ консервации зелени. Еще хороший способ сохранения пряной зелени, это хранение ее в масле, для этого необходима:

1. Кинза
2. Вода 300 г
3. Уксус 8% 30 г
4. Растительного масла 50 гр

Зелень кинзы нарезается и укладывается в банки. Уксус, воду и соль необходимо прокипятить и охладить. Затем залить маринадом кинзу. Дать немного постоять, а затем залейте маслом. Банки хорошо закройте и храните в холодном месте. Использовать для ароматизации салатов. Приятного аппетита!